(no subject)

Увлечение кулинарией похоже на попытку вычерпать океан. Чем больше времени проводишь на кухне - тем больше понимаешь, что испробовать все рецепты невозможно.
Я отношу себя к лакто-вегетарианцам. Это такие люди, которые не едят мясо, рыбы и яиц, зато очень уважают молочные продукты.
Вегетарианская кухня очень разнообразна сама по себе, но я, кроме того, увлекаюсь переделыванием "обычных" рецептов. Таким образом готовка для меня сродни алхимии - результат иногда непредсказуем))
Итогами своих экспериментов я и делюсь в этом блоге.
Добро пожаловать!

- авторских прав на рецепты нет и быть не может, пользуйтесь на здоровье! постите к себе, сохраняйте в закладках, а главное - готовьте!
- а вот фотографии прошу не тащить никуда. не потому, что мне жалко, а потому, что я не хочу делать такой подарок всяческим сообществам, которые под видом кулинарных блогов рекламируют платные семинары и прочие сомнительного качества услуги.
- если у вас что-то не получилось - можете спросить в комментариях, поищем ошибку вместе.

и практическое:
мой стакан - 200 мл, хотя вообще я предпочитаю пользоваться весами. сколько каждого продукта помещается в стакан, можно посчитать с помощью таблиц, например вот этой. ну или спросите в комментариях, я подскажу.
форма для тортов (если не указано иное) диаметром 21 см

и еще.
Ко мне бесполезно обращаться с просьбами добавиться в друзья из взаимности. Я подписываюсь только на те дневники, которые интересны лично мне. Чего и вам желаю.

Я принимаю участие в конкурсе ФОТОГРАФ ГОДА 2018 #35AWARDS

http://2018.35awards.com/?invite_user_id=437888
В этом году, для всех фотографов, мы сделали долгожданное дополнение к ежегодной фотопремии. По итогу года мы узнаем кто лучший фотограф за прошедший год.

Я не то чтоб претендую)) Но попытаться ж надо)

Тыквенная панна-котта с апельсиновым соусом



Рецепт этого прекрасного десерта я увидела у eva_daren. Вышло красиво) И вкусно, особенно на следующий день.

300 мл молока
200 г тыквы
150 мл сливок
сок и цедра 1 апельсина
2 ч.л. агар-агара
40 г сахара
ванильная эссенция

для соуса:
сок 1 апельсина
ванильная эссенция
1 ст.л. сахара
2 ст.л. воды
1 ч.л. крахмала

Агар-агар залейте 100 мл молока и оставьте на полчаса.
Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Влейте 200 мл молока, добавьте цедру апельсина. Варите 10 минут (тыква должна стать мягкой). Протрите через сито или в блендере. Добавьте молоко с агаром, сливки, сахар и ванильную эссенцию. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 3-4 минуты. Влейте апельсиновый сок, перемешайте. Чуть остудите и разлейте по формочкам.
Остывшее суфле уберите в холодильник на 3 часа.
Для соуса вскипятите апельсиновый сок с сахаром, добавьте разведенный в воде крахмал и перемешайте. Снимите с огня, остудите - готово!
Подавайте десерт охлажденным.

Тыквенный суп



Отменно вкусный, теплый и густой суп!

2 ст.л. оливкового масла
1 морковь
1 стебель сельдерея
3 крупных картофелины
400 г тыквы
1.3 л воды
50 мл молока
100 г шпината
молотый красный перец
3-4 ст.л. тертого пармезана
40 г сливочного масла
соль

Морковь и сельдерей порежьте мелко, тыкву и картофель - покрупнее.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном оливковое масло и обжарьте в нем морковь с сельдереем несколько минут. Затем положите тыкву и картофель и жарьте еще 10 минут на среднем огне, иногда перемешивая. Влейте горячую воду и молоко, посолите. Накройте крышкой. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимума и варите около 40 минут.
Слегка разомните овощи толокушкой.
Шпинат хорошо промойте. Порвите листья руками и опустите на минуту в кипяток. Затем воду слейте, а шпинат добавьте в суп.
Положите также красный перец, пармезан, сливочное масло и перемешайте. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Печенье с карамелизированным лимоном



Очень лимонное печенье и лимонный же напиток в остатке - отличный рецепт!
Лимоны лучше брать как можно менее костлявые, иначе получится не очень красиво. Хотя все равно вкусно, разумеется)

( Collapse )

Лимонная гранита

Говорят, в Москве весна не задалась. Но ведь и лето когда-нибудь настанет. А у нас уже настало - на улице жара, дома, несмотря на "каменные" полы, тоже не холодно. Настолько, что классического мороженого не хочется - слишком сладкое. А вот гранита в самый раз: освежающий лед с ярким лимонным вкусом просто спасает.

150 г сахара
500 мл воды
175 мл лимонного сока (у меня ушло 2.5 лимона)
цедра 1 лимона

Поставьте в холодильник контейнер, в котором будете замораживать граниту.
250 мл воды смешайте с сахаром и вскипятите. Влейте оставшуюся воду, лимонный сок, добавьте цедру, перемешайте. Вылейте в охлажденный контейнер и уберите в морозилку. Когда жидкость "схватится" (2-3 часа), перемешайте ее вилкой, разбивая комки, и снова уберите в морозилку. Когда практически вся жидкость замерзнет - перемешайте еще раз и подавайте.
Если переморозили - не беда. Выньте контейнер из морозилки и оставьте минут на 5-10, а затем хорошо перемешайте вилкой.

Фокачча с картофелем



Картофельное тесто - отличная штука. Оно очень пористое, пышное и медленно черствеет. Всячески рекомендую!

500 г белого картофеля
4-5 ст. муки
2.5 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сушеного розмарина
1 стакан теплой воды
7 ст.л. оливкового масла
600 г мелкого красного картофеля
2 веточки свежего розмарина (можно заменить сушеным)
соль, перец

Белый картофель отварите в мундире. Затем погрузите в холодную воду, после чего воду слейте, а картофель очистите от кожуры и разомните в пюре (я натираю на терке). Добавьте в это пюре 4 стакана муки, смешанной с дрожжами, сушеный розмарин и соль. Перемешайте руками - должна получиться "крошка". Влейте теплую воду, 2 ст.л. оливкового масла и замесите тесто. Вымешивайте 8-10 минут, подсыпая муку по мере надобности. Переложите тесто в миску и оставьте подходить на полтора-два часа.
Подошедшее тесто, не обминая, аккуратно переложите на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. Смочите ладони в масле и аккуратно растяните тесто на весь противень. Оставьте подходить на 40 минут.
С веток розмарина оборвите листья и залейте их оливковым маслом. Оставьте пока.
Красный картофель хорошо промойте и нарежьте тонкими кружочками. Выложите кружочки полосами внахлест на подошедшее тесто. Полейте оливковым маслом с розмарином. Чем больше масла, тем вкуснее, как мне кажется. Немного посолите и поперчите сверху.
Пеките при температуре 200 градусов 40-50 минут.

Фаршированные помидоры по-римски, и полента



Как я искала рис для ризотто - это была песня. Облазила сверху-донизу магазин дорогого здорового питания - и в конце концов (по наводке из ФБ) обнаружила этот самый на самой обычной полке самого обычного супермаркета. Надо было просто внимательнее читать названия))
Для фарширования лучше брать крепкие красивые помидоры, те, которые еще называют "пластиковыми". И по виду, и по вкусу они вполне соответствуют прозвищу, но для такого блюда - лучше не придумаешь.

( Collapse )

Вареный кекс с изюмом



Много тут народу с Украины? Так привыкла выкладывать фотографии через Яндекс, что даже не знаю, чем его заменить... Или я зря переживаю и все уже на анонимные браузеры перешли?

Вот насколько я не дружу с кексовым тестом, а тут вдруг вышло с первого раза. И вкусно так! Любителям изюма рекомендую особенно))

( Collapse )